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antes mesmo de torcer o nariz por se tratar de algo vegan, prepare-se para engolir tais palavras e deixe eu convencer você... gente fala sério ,Sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, este bolo é perfeito além de ter leveza e frescura.que sonho! anote ai...
INGREDIENTES
Base crocante
Tâmaras descaroçadas 60 g Noz pecã (ou outro fruto seco)
60 g Muesli ou granola (opcional) 20 g
Sal 1 pitada
Extrato de baunilha 1 colher de café
Óleo de Coco 1 Fio
Recheio
Caju (cru) 200 g
Sumo de limão 2 (110-150 g cada)
Raspa de limão
1 - Baunilha 1 Vagem
Óleo de Coco 80 ml Creme de coco* 80 ml
Xarope de agave (ou outro adoçante comun) 120 ml
Sal 1 pitada
Framboesas frescas ou descongeladas (use também uns mirtilos se tiver) 100 g
PREPARAÇÃO (Para uma forma de 16cm) Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite ou 6h no mínimo. Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus. Base Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 16cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente as nozes, as tâmaras com o sal e o extracto de baunilha. Juntar um fio de óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Triturar uns segundos na vel.5 juntar o fio de óleo e triturar novamente uns segundos na velocidade máxima até conseguir moldar a mistura).
Recheio
Caso o óleo de coco esteja sólido, colocá-lo um pouco em banho-maria até ficar líquido. No processador de alimentos (ou Thermomix - Bimby), colocar os cajus, o sumo e raspas de limão, as sementes de baunilha, 60ml de óleo de coco, 60ml de creme de coco, o xarope de agave e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso. Deitar aproximadamente pouco mais de metade do creme na forma, alisar e colocar no congelador uns minutos. Adicionar à massa restante, 20ml de óleo de coco, 20ml de creme de coco, assim como as framboesas e triturar novamente até obter um creme homogéneo. Provar e se necessário adicionar mais adoçante. Espalhar o creme de framboesa na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.
então foi isso meninas que deixei no meu #MYCOOKBOOK de hj espero que tenham gostado, beijos e até a prôxima!
