Cheesecake vegan de baunilha e framboesa!

 FOTO(REPRODUÇÃO)

antes mesmo de torcer o nariz por se tratar de algo vegan, prepare-se para engolir tais palavras e deixe eu convencer você... gente fala sério ,Sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, este bolo é perfeito além de ter leveza e frescura.que sonho! anote ai...

INGREDIENTES

Base crocante

Tâmaras descaroçadas 60 g Noz pecã (ou outro fruto seco)

60 g Muesli ou granola (opcional) 20 g

Sal 1 pitada

Extrato de baunilha 1 colher de café

Óleo de Coco 1 Fio

Recheio

Caju (cru) 200 g

Sumo de limão 2 (110-150 g cada)

Raspa de limão

1 - Baunilha 1 Vagem

Óleo de Coco 80 ml Creme de coco* 80 ml

Xarope de agave (ou outro adoçante comun) 120 ml

Sal 1 pitada

Framboesas frescas ou descongeladas (use também uns mirtilos se tiver) 100 g

PREPARAÇÃO (Para uma forma de 16cm) Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite ou 6h no mínimo. Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus. Base Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 16cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente as nozes, as tâmaras com o sal e o extracto de baunilha. Juntar um fio de óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Triturar uns segundos na vel.5 juntar o fio de óleo e triturar novamente uns segundos na velocidade máxima até conseguir moldar a mistura).

Recheio

Caso o óleo de coco esteja sólido, colocá-lo um pouco em banho-maria até ficar líquido. No processador de alimentos (ou Thermomix - Bimby), colocar os cajus, o sumo e raspas de limão, as sementes de baunilha, 60ml de óleo de coco, 60ml de creme de coco, o xarope de agave e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso. Deitar aproximadamente pouco mais de metade do creme na forma, alisar e colocar no congelador uns minutos. Adicionar à massa restante, 20ml de óleo de coco, 20ml de creme de coco, assim como as framboesas e triturar novamente até obter um creme homogéneo. Provar e se necessário adicionar mais adoçante. Espalhar o creme de framboesa na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.

então foi isso meninas que deixei no meu #MYCOOKBOOK de hj espero que tenham gostado, beijos e até a prôxima!